Acasa l'Andrei

Prima data mi-am propus sa fac paine. Dupa cateva incercari chiar am reusit (nu am masina de facut paine, clasic la framantat ) si uite am trecut la un alt nivel - sa fac cozonaci. Sunt zeci de retete in internetul asta, dar eu m-am oprit la urmatoarea si vreau sa zic ca pana acum cand scriu, deja am facut 3 transe pe baza acestei retete, plus ca un alt bun prieten, Bogdan (bucatar in timpul liber) a fost multumit. Tin sa subliniez ca reteta a reusit avand un cuptor electric, dar cum viata bate filmul prietenul meu a reusit pe cuptor clasic pe gaz.

Reteta este pentru 2 cozonaci (desi in tavile mele mici am facut 4, conteza si umplutura), o sa pierdeti ceva vreme dar va merita. Timp de murdarie in bucatarie: 5-6 ore. Gata, acum la cumparaturi si la treaba!

Cumparam pentru aluat:

1 kg făină (mai pune 1 kg sa fie acolo si sa fie buna, 000, clasica fara E-uri, nu faina de cozonac)

12 ouă

220 gr unt (ATENTIE, un pachet clasic are 200)

350 ml lapte (1 kg  sa fie bun, eu pun 3,5% gasime)

50 gr drojdie de calitate (2 cubulete de 25g, proaspata *ATENTIE la data expirarii)

300 gr zahăr (1 kg; o sa fie nevoie si la umplutura)

1 plic zahar vanilat (luati la pachet de 5 pliculte si pentru umplutura) +1 fiola de vanilie

1 sticluta de rom clasica, de 35ml

- optional de ras coaja de la o portocala + o lamaie (dar la cate prafuri se presara acum pe fructe ..

  va las sa decideti singuri)

- sa fie in bucatarie sticla de ulei si sarea

Va intoarceti la raionul pt. prajituri si mai puneti in cos pentru umplutura :

VARIANTA 1:

50 gr stafide

300 gr nucă (trebuie macinata , NU CUMPARATI GATA MACINATA !!!!)

250 gr zahăr

2 plicuri de zahăr vanilat

100 ml lapte

2 linguri cacao

VARIANTA 2:

- O tavita de fructe mix dishidratate sau uscate (eu am folosit fructe romanesti: prune, caise, pere, capsuni).

Cam atat... acum la casa si apoi acasa!

Acasa, asa cum scrie intr-un stas invechit e bine sa fie cald. Avand in vedere ca aceasta reteta se face in preajma sarbatorilor de iarna, in bucatarie sa fie cald, pe la 25 de grade. Prima data nu am dat importanta, dar cu coca nu te joci de la cald la rece. Pe tot traseul ei prin bucatarie, pana ajunge in cuptor trebuie sa aibe o tempratura constanta.

Trebuie sa aveti un castron mareee .. chiar mare  unde o sa intre tot aluatul si unde va si creste deci, lighean!!! Nu am cantar de bucatarie cantitatile le-am facut cat de cat la ochi, deci nu va speriati.

Intr-un bol (de o portie supa ,ciorba) se face o maia din 2 linguri de făină cu câteva linguri de lapte fierbinte, bătute până obţineţi o pastă cremoasă. Se pune bolul pe calorifer la cald ( centrala merge pe la 50-55grade).

Intr-un alt bol drojdia faramitata se stropeste cu cateva lingurite de lapte călduţ (nu fierbinte!) cu un vârf de cuţit de zahăr şi o lingură de făină. Se amesteca atat cat sa se omogenizeze si se pune bolul pe calorifer.

*Ca sa dam viteza la ambele boluri se acopera , cel mai bine cu folie de plastic.

Cand drojdia a crescut se amesteca cu compoziţia de maia , se bat bine şi se pune din nou amestecul la caldura pe calorifer, acoperit (ramane un bol murdar, la spalat cu el!)

Se bat 10 gălbenuşuri (nu aruncati albusul!!!) cu 150g din cantitatea de zahăr şi 2  varfuri de cutit de  sare, (eu am bagat la mixer) până obţineţi o cremă de ouă cu granulele de sare şi zahăr topite.

Pachetul de unt se pune la topit la foc mic .

Cu laptele ramas, adica vreo 300ml se pune la fiert cu vanilia si restul de zahar adica vreo 150g.

Când amestecul de drojdie a crescut se pune  în lighean impreuna cu  făina (nu trebuie sa aruncati din prima 1 kg de faina, se mai pune si treptat la framantat) şi compoziţia de gălbenuşuri , 6 albuşuri, apoi untul topit, romul, coaja de lămâie şi portocală, laptele călduţ si indulcit. Acest amestec trebuie frământat timp de 35-45 de minute neîntrerupt; cu cat este mai bine framantat cu atat va fi mai pufos (nu mint, specialistii o spun). La frământat se ung mâinile cu ulei (clasic, nu de masiline) şi se continuă framântarea pînă când coca face băşici. Nu va speriati, din acest amestec reiese o coca mai mult lipicioasa asa ca nu exagerati sa mai puneti faina, nu sariti calul, eu mai adaug cam 200 grame la acel 1 kg de la inceput. Este si logic: daca puneti mai multa faina drojdia ramane la aceeasi cantitate asa ca nu o sa mai creasca). Aluatul rezultat trebuie sa fie mai mult moale.

Dupa framantare  ajunge la dospit pe calorifer  vreme de cel puţin 1-3  ore. Mai trageti cu ochiul sa vedeti cum creste. :)

Hai cu umplutura!

Se pune la foc o crăticioară cu lapte în care să topiţi zahărul și zahărul vanilat. Adăugaţi nuca macinata   (pastrati cateva jumatati de nunca intregi, pentru ornat) în lapte şi opăriţi-o. La final adăugaţi şi cele două linguri de cacao şi stafidele. Bateţi restul de albuşuri (adica vreo 4  ar trebui sa fie ramase) şi amestecaţi spuma obţinută cu restul ingredientelor de umplutură pana se omogenizeaza, apoi lasati la racit.

Cu fructele scapati repede,  trebuie doar taiate bacatele mici si atat.

După ce aluatul a crescut, masa din bucatarie se transforma in masa de prelucrare (locul unde veti intinde coca). Se unge cu palma cu ulei. In functie de ce tava aveti, intindeţi câte o foaie de coca pe care puneţi din amestecul de umplutură sau fructele taiate marunt ( nu exagerati cu umplutura, este grea si cozonacul nu va mai creste! nu întindeţi umplutura până la marginea foii!). Se ruleaza  foaia şi se pune în tava unsa bine cu ulei pe interior. In momentul în care puneţi cozonacii în tavă aceştia nu trebuie să depăşească mai mult de o treime din înălţimea ei). Dupa ce l-ati pus in tava intra iarasi la dospit pe calorifer cam 30-40 de minute in functie de cat creste, deci trebuie urmarit. Nu trebuie sa creasca exagerat si sa curga pe margini ci atat cat sa fie peste marginea tavii bulbucat.

Cand au ajuns in faza asta, dati drumul la cuptor sa se incalzeasca, fiindca trebuie sa ajunga la peste 150 de grade, pe la 170-180 e perfect. Cand s-a ajuns la 170-180 grade se pun cozonacii in cuptor pe gratarul cuptorului, pe prima treapta, nu la jumatate lui . Din cauza temperaturii ridicate se formeaza repede crusta de deasupra asta cam in 20-25 de minute. Cand s-a rumenit crusta trebuie unsi cu cele 2 galbenusuri  amestecate cu zahar (am uns chiar si cu oul batut cu zahar direct; puteti separa albusul care va ramane surplus si puteti sa faceti niste bezele, urmeaza si aceasta reteta simpla). Atentie mare, sa nu va lipiti de cuptor! Multi ung cozonacii inainte de ai baga la cuptor. Ii mai lasati 5 min la temperatura de 170 de grade (cat a fost deschisa usa cuptorului a scazut temperatura), apoi reduceti temperatura la 150  de grade. Dupa 15 min, cu betisorul de la o  frigaruie  il puteti testa. Daca patrunde fara sa se lipeasca este gata!!!!!! Se stinge cuptorul si se lasa sa se raceasca linistit, in voia lui.